イタリアンシェフ（主夫）が作る家でなるべく時短、簡単、美味しいを考えて作ったレシピになります！！
本日の食材
- 豚バラ肉（ブロック）：500g
- 塩：14g（豚バラ肉の重量の2.8%）
- 砂糖：3.5g（塩の1/4量）
- ハーブ：お好みで（ローリエ、タイム、ローズマリーなど）
- 粗挽き黒胡椒：適量
- 桜ウッド
作り方
１豚バラ肉をマリネ
- ボウルに塩、砂糖、ハーブ、（お好みで）、よく混ぜ合わせます。
- 豚バラ肉全体に、混ぜ合わせた調味料をしっかりと擦り込みます。
- 水分が出て来るのでペーパーでくるみ、ラップをしてジップ付き保存袋に入れるか、密閉容器に入れます。空気を抜き、冷蔵庫で1週間熟成させます。
ポイント
17℃位が熟成の温度として適している
最低でも1週間、理想は2,3週間ぐらい熟成させる
2 乾燥
- 熟成後、豚バラ肉を冷蔵庫から取り出し、ハーブをとりのぞく。
- 冷蔵庫の空いているスペースで豚バラ肉の表面が乾くまで乾燥させます（半日～1日）。乾燥させることで、燻製の色付きや香りが良くなります
３ 燻製
- 我が家では段ボールを使って燻製してます。 100均で購入した桜ウッドを1回で半分使用、 （お好みのもの）をセットします。
- 豚バラ肉を段ボール燻製器に入れ、1.5時間燻製します。
ポイント
空気の通り道を前側と後ろ側に用意する。またベランダでする場合燻製香が付くのを防ぐのに周りに洗濯物がないようにすると良いと思います。
冬であらばいつでも平気なのですが夏場は外でする場合涼しい時間に燻製しましょう。
４火入れ
- オーブンを160℃にします。
- 燻製した豚バラ肉をオーブンに入れ、45分加熱します。
ポイント
中心温度が70℃以上になるまで加熱してください。温度計がない場合は、竹串などを刺して透明な肉汁が出れば加熱完了の目安です。
４完成、保存
完全に冷めてからお好み用途で楽しんで下さい。
このレシピの塩分量では薄くカットして食べるのにちょうど良いと思います。
もし厚めにカットして食べたいという方は塩を少し減らして調整してみてください。
保存に関しては２週間はチルドで保存可能だと思います。
心配であれば小分けにして冷凍保存し使う分だけ解凍して下さい。
我が家ではパスタやBLTサンドにして朝ご飯にしてます！！
