イタリアンシェフ（主夫）が作る家でなるべく時短、簡単、美味しいを考えて作ったレシピになります！！

じゃがいもといんげんのスパゲッティ　ジェノベーゼソース

本日の食材（２人前）

• 業務スーパーのフライドポテト　　　　ひとつかみ
• 業務スーパーのインゲン　　　　　　　ひとつかみ
• 業務スーパーのジェノベーゼ　　　　　大匙２
• バリラ1.８mm（５ｋｇｐｃ）　　　　 ２４０ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　　　　　　９００ｍｌ（1.8mmのスパゲッティを茹でる量になります）
• オリーブオイル　　大匙２
• 精製塩　　　　　　小匙大盛り１　（多くてもこの量がいいと思います）
• 本だし　　　　　　小匙１
• パルミジャーノ　　大匙２
• バジル　　　　　　６枚（フレッシュな物があれば）

料理手順

１

沸いたらパスタ、塩小匙大盛り１、
本だし小匙１
オリーブオイル大匙２を入れます。

ポイント

パスタ同士がくっつかないようにかき混ぜて下さい。(一度離れてしまえばもうくっつかないので平気です)

２

水分が減り、パスタが柔らかくなってきたら、
インゲンとじゃがいもを入れます。 

ポイント

このタイミングでいれるのはインゲンの食感とじゃがいもは形を残す為です。

３

更にパスタの上下を変えながら軽くかき混ぜ水分を飛ばし
右の写真の水分量まで減らしていきます。
この段階で少し乳化してます。

（フライパンを手前に少し傾けています。）

４

火を止めて粉チーズを大匙２入れます。
手早くかき混ぜて乳化すればお皿に盛ります。
水分が多いようであれば火にかけて水分を飛ばして下さい。

ポイント

火を止めるのはフライパンにチーズがくっつかないようにする為です。

５

お皿に盛り付け、
上にジェノベーゼソースを大匙１杯のせて
食べる際に混ぜ合わせて完成する盛り付けにしてみました。フレッシュのバシルがあれば香りをプラスするのに良いと思います。

 今回使用した業務スーパーのジェノベーゼソースですが、使ってみた感じ、トラパニ風ソースぽい味がしました。トラパニ風ソースはアーモンドとトマトを使ったソースです。
 酸味と色合い、味などそれに近い感じがしました。
 これはこれで美味しいソースですよ!!
 家庭菜園のバジルが成長したら自家製のジェノベーゼを作ってパスタ作りたいと思います！！ 

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今回のパスタって、、、、、

今回のじゃがいもとインゲンのスパゲッティですが、お店でも出てくるような定番の組み合わせです。

ジェノヴェーゼといえば今回のようなバジルを使った物が一般的ですが、お肉と玉ねぎ、白ワインを使ったソースで

ナポリ風ジェノヴェーゼという物があります。

もしイタリアンを食べに行ってこのメニューに出会った時は是非注文してみて下さい。美味しいはずです。

自分はこっちの方が好きですね～大体お店では新玉ねぎが出てくると作ったりします。

パスタソースにしても良いし、ピザの具材、そのままでも食べれるすごい料理です！！

しかも作るの簡単です！！

機会があればレシピあげますね！！

やっぱり難しいって方直接教えます！！

まずは試してみて下さい！！

👨‍🍳 現役イタリアンコックが教える！ジェノベーゼの格上げアドバイス

ジェノベーゼの風味を最大限に活かす秘訣は「絶対に加熱しすぎないこと」です。フライパンの火を止めた後、パスタの余熱だけでソースを絡めてください。また、じゃがいもは少し煮崩れるくらいまで長めに茹でると、デンプンがソースに溶け込んでパスタとの絡みが格段に良くなります。仕上げにパルミジャーノチーズを削りかければ完璧です！

❓ ジェノベーゼパスタでよくある質問（FAQ）

Q: 市販のジェノベーゼソースでも美味しくできますか？

A: はい、市販の瓶詰めソースでも十分美味しく仕上がります。もし自家製のバジルがあれば、最後に数枚ちぎって入れるとフレッシュな香りが蘇ります。

Q: じゃがいもの種類は何がおすすめですか？

A: 煮崩れしやすい「男爵いも」がおすすめです。ソースにとろみがつき、パスタによく絡むようになります。

Q: ジェノベーゼソースを作って保存しておくことは可能ですか？

A: 可能です。密閉容器に入れ、空気に触れないように表面にオリーブオイルでフタをして冷蔵すれば数日〜1週間、冷凍なら1ヶ月ほど保存できます。